アルコールランプ

去年に続いてこの冬も大根寿司に挑戦！


（前回の様子はタグの「かぶら寿司」からご覧になれます）


塩加減は大事だとわかったので、今回は忘れないようにメモしました。
結構いい感じにできたので載せます。


【大根寿司】

材料：

丸大根　1個（ヘタとしっぽを切り落とし、皮はむかずに　1300g）
サーモン（刺身用）260g
塩・・・大根用 70g、サーモン用80g
ごはん　400g（ラーメンどんぶりに大盛り一杯）
熱湯　200c.c.
こうじ　200g
にんじん　1／3本
昆布　7cm角くらい
ゆずの皮　適量
タカの爪　2～3本（種は除く）


作り方：
①大根の下漬け。
丸大根を厚さ2cmの半月切りにして、厚さが半分になるよう、サーモンをはさむための切り込みを入れる。

大根に塩を振り、重石をして3日間置く。
　水が大根の上まで上がってくる。


大根下漬け。重石がナナメになっちゃった




②サーモンの下漬け。
サーモンに塩を振り、2～3日置く。





③甘酒の素を作る。
こうじを手でもんでよくほぐす。
ごはんに熱湯を加えて60℃に冷まし、こうじを混ぜる。
保温器（シャトルシェフ）に入れて一晩置く。
甘くなっていればできあがり。


甘酒の素できあがり。
ちょっと多すぎた。



④本漬けの下ごしらえ。
　
　人参は千切りにし、塩少量を振ってしばらく置き、水気を絞る。

　ゆずは千切り。
　
　昆布は2cm角くらいにする。

　サーモンは５mm厚に切る。


⑤本漬け。

　A)漬け物容器に甘酒の素を敷く。
　B)人参・ゆず・昆布を散らす。
　C)大根に甘酒の素をまぶし（切り込みの中も）、サーモンをはさむ。

A　B　C　を繰り返す。
一番上が甘酒の素になるように。

タカの爪も適当に入れる。

軽めの重石をする。


⑥食べごろ

　３日目くらいから食べられるらしいが、１０日目あたりからがおいしいと思う。
　
　途中で水が上がってくるが、菌の繁殖を防ぐため水は捨てない。




※余った甘酒の素はお湯でうすめて甘酒にできるし、天然酵母としてパンも焼けます・・・