アルコールランプ

塩ちゃんこを作りました。
簡略版なのでだしをとるのも短い。
手羽でうまみを加えます。


【材料　約4人分】

★だし
昆布　10cm角
にんにく3片
しょうが　４cm角くらいのかたまり
玉ねぎ　1/2個（皮をむいて半分に切る）
じゃがいも　1個（皮をむいて半分に切る）
人参　4cmくらいの長さのかたまり
しいたけ　2個

★具
鶏中手羽　10本
えび　50～100ｇ（冷凍）
キャベツ　小1/4個
白菜　4枚
ほうれんそう　1/2束
とうふ　１丁
青ネギ　2本（きざむ）

★調味料
酒　1/2カップくらい（子どものために控えめ）
塩　小さじ6杯くらい？（覚えてない）


①土鍋に水を目一杯張り、昆布を浸してしばらくおく。今回は30分くらい。
②だしの材料を加えて火にかける。
③あくをとる。
④だしが出たな～と思ったら（じゃがいもがやわらかく煮えたくらい）昆布を取り出す。
酒を入れ、肉とえびを加える。
⑤塩を小さじ3杯くらい加える。
⑥煮立ったら具を書いてある順に入れる。
　1種類入れたら煮立つまで待つ、の繰り返し。
　あくはこまめにとる。
　決してぐらぐらと煮立たせない。ふつふつ状態を保つ。
⑤塩を加えて味を調える。
⑥しょうが、人参のかたまりは取り除く。



今回は使いませんでしたが、あさりなどの貝、にら、もやしがあればよりいっそうおいしかっただろうと思います。
そのまんま塩ラーメンのスープとして使えます。


本格派ちゃんこの作り方の記事はこちら
http://benihakobe.naturum.ne.jp/e869653.html