レシピ「蓮の種の甘納豆」

【蓮の種で甘納豆】

今回作ったものを参考に、レシピを考えてみました。
出来上がりが固くて失敗したので、柔らかく仕上げるために改良点を考えて※印で追記。
素人のレシピなので、あまりしっかりしたものではありません・・・





材料：
蓮の種（生、皮つき）・・・１００g　（カップ８分目。５３粒ほど）
砂糖・・・　２５０g　（カップ２と１/３）
水・・・　カップ１/２
グラニュー糖・・・適量

所要時間：２～３日



①蓮の種を鍋に入れ、水（分量外）を加えて、差し水をしながら柔らかくなるまで１～２時間煮る。
　※種は水に浮くものもあるので、落とし蓋をして煮たらどうかなあ。



②煮えたらざるに上げ、鬼皮・渋皮・薄皮をむく。
　手でむけるが時間がかかる。
　薄皮がむけにくい場合はぬるま湯に浸すとむけやすくなる。
　むけたら半分に割り、中の幼芽をはずす。
　（残してもいいけど苦い。お好みで）

　
向かって左から皮がむけたもの、渋皮つき、鬼皮つき、ゆでる前の種

　
胚を二つに割ると緑の幼芽が！

　幼芽


③砂糖と水を小鍋に入れて弱火にかけ、砂糖蜜を作る。
　砂糖が煮溶けて透明になり、プツプツいったら種を入れて一呼吸置き、火を止める。
　１昼夜置く。
　※この時も種が浮かないように落とし蓋をしたほうがよかったかな。



④種を取り出し、とろ火で砂糖蜜を少し煮詰める。
　種を戻し、一呼吸置いて火を止めて６～８時間置く。
　これをあと１～２回繰り返す。
　砂糖蜜がだんだん濃くなり、ぺたぺたとからむようになる。
　※種を入れたまま煮ると固くなってしまう。


浸す・１回目


浸す・２回目


とりだした種


繰り返し煮詰めるうちだんだん濃くなる砂糖蜜


浸す・４回目（最終）


⑤種を取り出し、お盆の上にクッキングシートを敷いた上に重ならないように並べて乾かす。
　（実践では１５分で生乾きになった）




⑥生乾きになったらグラニュー糖をまぶす。




⑦出来上がったら日光でざっと乾かさないとしける。
　※↑とテキストには書いてあったが、実践ではしけるどころか干上がってしまった。

　※砂糖蜜は、最後は蜂蜜みたいな粘り気になって１３０c.c.ほど余った。


実践編の詳細はこちら

蓮の種で甘納豆を作る①http://benihakobe.naturum.ne.jp/e1079871.html
蓮の種で甘納豆を作る②http://benihakobe.naturum.ne.jp/e1080385.html

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