大根寿司⑤

先日しょっぱいばかりだった大根寿司。
本漬けから10日後食べたところ、あのしょっぱさが無くなっていました！
まろやかでおいしい。
私の好みからするとやや塩味は強いものの、あんなにしょっぱかったのが嘘みたいです。
さらに本漬けから19日目。
なれてきたおいしさを感じました。
ゆずの香りもさわやかです。

なるほどー。
あれだけ塩を振るのは意味があるんだ。
でも、漬けものには本当に塩がたくさん入っているのだなあ、と思いました。

今回は甘酒の素がうまくいかなかったような気がするので（こうじが古かったか温度が低かったためか、甘くならなかった）、次回は甘酒の素の温度管理に気をつけたいと思います。

この漬物がもっと漬かってちょっと酸っぱくなってきた頃が好きなんですが。
油断するとダメになるので、そこらへんの見極めがね・・・。

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