アルコールバーナーでシュークリーム
子どもの頃、シュークリーム作りに挑戦したことがあります。
本には
「家庭で作るのはとても難しい」
というようなことが書いてありました。
実際に作ってみたところ、シュー皮が膨らまずに失敗し、
「ああ、やっぱり家庭で作るのは無理なんだ」
とあきらめてしまいました。
その時使っていたのがレンジトップオーブン。
ブリキの箱で、ガスコンロに乗せて使うタイプのオーブンでした。
さて、2年前にバーナー用オーブンを作ってからいろいろ試すうちに、子どもの頃のリベンジをしたくなりました。
自作レンジトップオーブン「バーナー用オーブン」でシュークリームはできるのでしょうかっ？
久しぶりにバーナー用オーブンを引っ張り出してみたところ、天板が行方不明です。
あれれ。
仕方ないのでアルミホイルを3枚重ね、その上に生地を落としました。
火力調整蓋なしで始めたところ、途中で皮の底面が焦げ始めたのですが、オーブンがあまりに熱くなりすぎて怖くて触れず、けっきょくそのまま燃料切れまで放置。
とりあえずオーブンの蓋を少し開けて熱を逃します。
燃えさかるアルコールバーナー
オーブンの蓋を少し開けて熱を逃す
出してみると、底は黒焦げ。
だけど一応膨らんでいます。
表
裏はコゲコゲ
そこで第2弾は火力調整蓋全開でやってみました。
ところが今度はなかなか温度が上がりません。
結局やっぱり途中で燃料切れ・・・
燃料を継ぎ足すうちに皮はしぼむし、結構大変でした。
それでも一応できました。
やっぱり底は焦げたけど・・・
家庭用ガスオーブンでも同時進行で作りましたが、こちらはパリッとしてポーンと膨らんでいい感じです。
バーナー用オーブンでは12個のうち3個はまあまあのができました。
ただ上面は焼きが足らず、ちょっと湿っぽい。
オーブンから出したら少ししぼんでしまいました。
向かって左がバーナー用オーブン、右が家庭用ガスオーブン
これは・・・どうでしょう。
成功、とは言わないけど大失敗、とも言い切れず。
「勝ったんじゃない・・・負けてないだけだ・・・！」
と拳を握りしめてつぶやいてみた。
★★実験：バーナー用オーブンでシュー皮を焼いてみよう！★★
※シュークリームの材料と作り方は省略
【シュー皮 第1弾】
０：００ 点火（火力調整蓋なし）
ストームクッカーにオーブンを置く。
０：０７ 200℃
生地を入れる。
０：１１ 生地がふくれてくる。
０：１５ 底面が焦げてきた。
燃料切れで消火。
そのまましばらく置いておく。
０：１８ オーブンから出す。
できあがり。
※大成薬品（メタノール87％、エタノール13％）
※火力調整蓋無し、15分間で100ml使用
※ストームクッカーにバーナー用オーブンを乗せて使用
※室温19℃
【シュー皮 第２弾】
０：００ 点火（火力調整蓋全開）
ストームクッカーにオーブンを置く。
０：１２ 200℃
生地を入れる。
140℃に下がる。
０：１６ 160℃
０：１９ 180℃
０：２１ ふくれてくる。
０：２７ 195℃
燃料切れで消火。
燃料を追加。
シュー皮がしぼむ。
０：２９ 点火。
160℃まで下がっている。
０：３２ さらに140℃まで低下。
０：４０ 180℃
再びふくれてくる。
０：４６ 220℃まで上昇
０：４８ 燃料切れで消火。
※大成薬品（メタノール87％、エタノール13％）80mlを火力調整蓋全開で27分間 ＋
ダイワ（メタノール85％、イソプロパノール15％）60mlを火力調整蓋全開で19分間
※ストームクッカーにバーナー用オーブンを乗せて使用
※室温19℃
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